菜谱大全

做法

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  1.鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，轻轻拍打取出鱼腥线

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  2.鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟

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  3.把酸菜多洗几遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段

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  4.取锅烧水，待水开，把酸菜放下焯水一分钟

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  5.热锅加油小火，下姜片蒜瓣炒香

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  6.下入酸菜，改大火，炒出香味

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  7.加适量的热水，烧开（水的量因鱼的多少而定，能没过全部的鱼为佳）

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  8.汤开后，下入鱼块，略微翻匀，大火烧开 ，改小火炖15分钟，中途尽量别翻，可以晃动锅

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  9.把葱切末，准备好花椒

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  10.汤汁已变奶白色，这时尝尝咸淡，不够味，酌情加点盐，拿只大口碗，倒出所有的鱼和汤

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  11.洗锅后，待锅热加油，小火下入辣椒，炒出红油

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  12.待辣椒变红放入葱白和花椒，炒香

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  13.把辣椒花椒葱白，铲在鱼上，撒上葱叶末

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  14.再小火，把油烧开，浇在辣椒上，就完成了

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